पोषण संबंधी महत्व

मटर प्रोटीन समृध्द सब्जी फसल है यानी सब्जी के रूप में इसका प्रयोग होता है और डिब्बा बंदी, प्रशीतन आदि विभिन्न प्रसंस्करण तकनीकों का अनुसरण करके इसे भंडारित किया जा सकता हैं। यदि हम पोषण की दृष्टी से सब्जी मटर का मूल्यांकन करते हैं तो इसमें निम्नलिखित पाए जाते हैं:

• कच्ची हरा मटर (पोषण मान प्रति 100 ग्राम)

1.	ऊर्जा 80 किलोकैलोरी	14.5 ग्राम
2.	शर्करायें	5.7 ग्राम
3.	आहारीय रेखा	5.1 ग्राम
4.	वसा	0.4 ग्राम
5.	प्रोटीन	5.4 ग्राम
6.	विटामिन 'ए' तुल्य 38 mg	4 %
7.	β - कैरोटिन 449 mg	4%
8.	थायमिन (विटा. बी1) 0.3 मि.ग्रा.	23%
9.	राइबोफ्लेविन (विटा. बी2­) 0.1 मि.ग्रा	7%
10.	नियासीन (विटा. बी3) 2. मि.ग्रा.	14%
11.	पेन्टोथेनिक अम्ल (बी5)0.1 मि.ग्रा.	2%
12.	विटामिन बी6 0.2 मि.ग्रा.	15%
13.	फोलेट (विटा. बी9) 65 mg	16%
14.	विटामिन 'सी' 40.0 मि. ग्रा.	67%
15.	कैल्सियम 250.0 मि.ग्रा.	3%
16.	लोहा  1.5 मि.ग्रा.	12%
17.	मैग्नीशियम 33.0 मि. ग्रा.	9%
18.	फॉस्फोरस 108 मि. ग्रा.	15%
19.	पोटैशियम 244  मि. ग्रा.	5%
20.	जस्ता 1.2 मि. ग्रा.	12%

प्रतिशत वयस्कों के लिए यू. एस. संस्तुति से संबंधित है। स्रोत : यूएस डी0 ए. न्यूट्रिन्ट डाटाबेस